Restoran, Otel ve Yemekhaneler İçin Yağ Tutucu Temizliği

Yağ Tutucu Ne Sıklıkla Boşaltılmalı?

Bu sorunun cevabı tutucunun hacmine ve mutfağın ürettiği yağ miktarına bağlıdır; herkes için geçerli tek bir süre yoktur. Uluslararası uygulamalarda yaygın bir pratik kural, yüzer yağ ve dip çamurunun toplamı tutucu derinliğinin yaklaşık dörtte birine ulaşmadan boşaltma yapılmasıdır. Bu oran aşıldığında ayrışma verimi hızla düşer.

Kendi işletmeniz için doğru aralığı bulmanın pratik yolu şudur: İlk boşaltmadan sonra belirli aralıklarla kapağı açıp yağ tabakasının kalınlığına bakın veya bize baktırın. Hangi sürede bu dörtte bir sınırına yaklaştığını görmek, takviminizi belirler. Yeni menü, sezon yoğunluğu veya müşteri sayısındaki artış bu süreyi kısaltabilir.

Belediyelerin ve su idarelerinin yağ tutucu ile ilgili yerel düzenlemeleri ve denetimleri bulunabilir. Bu kurallar idareden idareye farklılık gösterdiği için işletmenizin bağlı olduğu kurumun güncel uygulamasını kendisinden teyit etmenizi öneririz.

Mutfakta Tutucunun Yükünü Azaltmak

Tutucuya gelen yağın büyük kısmı aslında tabak ve tencerelerden gelir. Bulaşığa girmeden önce tabakların kâğıt havluyla sıyrılması ve artıkların çöpe atılması, tutucunun dolma süresini belirgin biçimde uzatır. Kullanılmış kızartma yağı ise asla gidere dökülmemeli, atık yağ olarak ayrı toplanıp lisanslı toplayıcılara verilmelidir.

Çok sıcak suyun ve güçlü yağ çözücü deterjanların sürekli kullanımı yağı geçici olarak emülsiyon haline getirir. Bu emülsiyon tutucuda ayrışmadan geçip hattın soğuk kısmında yeniden katılaşabilir. Bulaşık makinesi deşarjının tutucuya bağlı olduğu durumlarda bu etki daha belirgindir.

Lavabo ve yer süzgeçlerine konan sepetli süzgeçlerin her servis sonrası boşaltılması da dip çamurunu azaltır. Bu basit alışkanlıkları personel eğitimine eklemek, yıllık boşaltma sayısını düşürmenin en ucuz yoludur.

Çekilen Yağ ve Çamur Nereye Gidiyor?

Yağ tutucudan çekilen içerik sıradan evsel atık sudan farklıdır. Yüksek yağ ve organik madde içeriği nedeniyle kabul edecek tesisin bu atığı işleyebilecek nitelikte olması gerekir. Atığın uygun bir tesise teslim edilmesi bizim çalışma ilkelerimizden biridir; nereye götürüldüğü konusunda işletmeye bilgi veriyoruz.

Atık yağ ile tutucu içeriğini de birbirinden ayırmak gerekir. Fritözden çıkan kullanılmış kızartma yağı ayrı bir atık akışıdır ve geri kazanım için toplanabilir; tutucudan çekilen su, yağ ve çamur karışımı ise farklı bir işleme tabi tutulur. İkisini aynı kaba koymak hem geri kazanımı zorlaştırır hem de tutucuya gereksiz yük bindirir. Mutfakta bu iki akışın ayrı tutulması, hem çevre hem de işletme maliyeti açısından en doğru yaklaşımdır. Hangi atığın hangi yolla verileceğinden emin değilseniz, ziyaretimiz sırasında mutfak sorumlunuzla birlikte bunu netleştirebiliriz.